椰花蜜糖 Coconut Sugar

椰花蜜糖（Coconut sugar），源自東南亞，已有數百年的使用歷史。由椰子花蕾的蜜汁所製成，僅經過簡單蒸煮濃縮，不需高度精製，是傳統的天然甜味劑。在傳統飲食中，椰糖常用於：甜食、茶飲與草本飲料，地方特色甜點、糕點，咖哩與醬料調味。

椰糖的製作過程自然且簡單，先從椰子花蕾莖上切開一個口子，花蜜汁液就會從切口流進容器中。然後將收集到的汁液倒入大鍋中，加熱以蒸發汁液中的水分。隨著水分蒸發，它開始轉化為濃稠的糖漿。當糖漿達到理想濃度後，便可離火。糖漿可倒入模具中冷卻硬化成糖塊，或進一步製成顆粒狀的椰糖。

一般的白糖與果糖幾乎不含任何營養素，因此被稱為「空熱量」（empty calories）。與精製糖不同，椰糖在製作過程中未經過高度精製，因此保留了更多的天然營養素，如膳食纖維、氨基酸。椰糖保留了部分來自椰子樹的營養成分，其中較具代表性的營養素包括：鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質以及維生素B群。